饺子汤

2020-10-14 00:18 

△摄影:美琴
吃饺子,大多数人不带汤。不带汤的饺子吃起来“得嘴”,一口一个,但这样的饺子容易粘在一起,得趁热吃,吹着凉气吃热饺子,看起来就不怎么雅致了。
好者好,恶者恶,有些人吃饺子必须带汤。比如我爷爷,他常说:“饺子汤杀饺子,不积食。”吃一个饺子,喝一口汤,不紧不慢,乐在其中,老人家的节奏拿捏得很有分寸。
还有些人,吃带汤的饺子带着满满的仪式感,加陈醋,加芫荽,加蒜黄,加香油,加辣椒油……这叫“酸汤饺子”或“酸辣汤饺子”。
吃酸辣汤饺子发汗,冬天能暖身子。感冒发烧的人出一身汗,说不定就好了。
不管怎么喝,饺子汤总是喝不完,有些人就把它晾凉后当茶喝,据说可以败火。这样喝饺子汤有个前提,那就是饺子不能煮烂,要不然汤里掺着饺子馅儿,品相不好,味道也会变咸,只能倒掉。捞面条汤与饺子汤相似,都是稀薄的白面汤,但捞面条汤更纯粹,不存在“破相”、变咸的问题。
饺子汤还有一个很特别的用处:春节祭祖。在我豫北老家的村子里,大年初一五更天,家家户户都要将先人的遗像或灵牌,安放在主屋正中的桌子上,并摆好水果等供品供人祭奠。
按规矩,第一碗饺子必须供奉给祖先,那一碗饺子都带汤。男主人在供桌上点燃香烛,然后到院子里燃放鞭炮,再回到供桌前,往地上洒点儿饺子汤,最后下跪叩拜。这些仪式结束后,一家人开始吃饺子。
有时候吃过饺子,我也会喝上半碗饺子汤。我不是怕积食,只是觉得如果直接喝白开水,饺子鲜美的味道很快就被冲得无影无踪,没有了回味的余地。
我曾去饺子馆吃饺子,服务员会先给每个食客端上一碗饺子汤。他们是真把饺子汤当成茶水了。
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晚报副刊精读
编辑:涓涓
审核:赵怡
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